Analiza tekstury

Analiza tekstury to technika pomiaru reakcji próbki na kontrolowany stres mechaniczny w celu oceny jej właściwości fizycznych w rzeczywistych warunkach. 

Tester do analizy tekstury przeprowadza eksperymenty zarówno w konfiguracjach ściskania, jak i rozciągania.

Co to jest analiza tekstury i dlaczego warto ją mierzyć?

Analiza tekstury koncentruje się głównie na ocenie właściwości mechanicznych, gdzie materiał jest poddawany kontrolowanej sile, a jego odpowiedź generuje krzywą odkształcenia. Te właściwości mechaniczne w żywności można dalej podzielić na podstawowe i wtórne właściwości sensoryczne.

Dlaczego analiza tekstury?

Produkty konsumenckie odnoszą sukces na rynku częściowo dzięki temu, jak "właściwości teksturalne" są postrzegane jako pożądane przez klientów. Dotyczy to z pewnością produktów spożywczych, ale także kosmetyków, farmaceutyków, opakowań, materiałów przemysłowych, a nawet klejów i materiałów nieklejących.

Parametry mierzone za pomocą urządzeń do analizy tekstury

Elastyczność - giętkość

Twardość

Konsystencja

Wytrzymałość na przebicie

Punkt pękania

Tendencja do pękania

Wytrzymałość żelu

Dojrzałość

Pełzanie, punkt relaksacji

Smarowność

Przyczepność

Konsystencja, gęstość, ciemność

Relaksacja, odpoczynek

Elastyczność, luźność

Kleistość

Przylepność

Zastosowania

Zastosowania w analizie żywności:

Ciastka

Chleb

Masło

Ciasta i muffiny

Słodycze

Ser

Czekolada

Wyroby cukiernicze

Herbatniki

Krakersy

Owoce

Żele/żelatyny

Margaryny

Produkty mięsne

Karma dla psów/kotów

Budynie

Sosy

Chipsy ziemniaczane

Pasty

Skrobia

Zastosowania pozażywnościowe:

Kleje

Asfalt

Woski

Kosmetyki

Kremy

Detergenty

Pianki

Smary

Gumy do żucia

Opakowania

Farby

Pielęgnacja skóry

Polimery

Uszczelniacze gumowe

Silikony

Mydło

Gąbki

Woski, pasty